プレーンテキスト化できるのはプレーンテキストだけ。
では要素を含むページをプレーンテキストで編集したいとリクエストされたら？
→ プレーンテキスト部分だけを編集可能にする。ブロック単位編集。
インライン要素は？
→ ドキュメントが壊れると警告した上で可能にする。投稿フォームでは何らかの記法のままだけど投稿するとプレーンテキスト扱い。

…にするよりも、記法を削除した残りだけを編集させたほうがいい？
→ 何らかの記法なら投稿し直すだけで記法扱いにできるけど。それならプレーンテキストにする意味がない。プレーンテキストにできなくていい。
プレーンテキストは記法で扱うとNoWiki記法。これを使った入力テンプレート（フォーム）でプレーンテキストを入力できればいい。専用エディターで本文・タイトル・見出しを追加するボタン。リンク欄などを追加できるような。

→ NoWiki記法で囲って、記法テキストとして扱うのがいい。プレーンテキスト用の何かを用意したりしないで。